网红食品 “黄老五”大肠菌群超标 通常食品检验不合格项目及危害有哪些？

     国家市场监管总局网站12月4日发布的11批次食品抽检不合格产品，网红零食“黄老五”小麦锅巴酥被检出大肠菌群超标。

  发布的不合格食品抽检信息显示，其中1号店黄老五旗舰店(经营者为四川省内江市威远县黄老五食品股份有限公司)在1号店(网店)销售的、标称四川省内江市威远县黄老五食品股份有限公司制造的小麦锅巴酥(瓦片酥烧烤味)(规格型号：170g/袋;生产日期：2020-07-03)，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

  黄老五食品股份有限公司官网资料显示，公司成立于2008年，是四川省农业产业化重点龙头企业，主营果仁酥、粗细粮酥、软酥等各类酥制产品，是目前中国最大的花生酥企业，其生产技术获国家专利，其产品为市级非物质文化遗产。有数据显示，黄老五2019年全年销售额达3亿元。

  大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

  《食品安全国家标准 膨化食品》(GB 17401—2014)中规定，膨化食品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。小麦锅巴酥(瓦片酥烧烤味)中的大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。《油炸马铃薯片(丝)》(Q/FHJ 0001S—2017)中规定，大肠菌群不得超过90MPN/100g。土豆片(麻辣味)(干制薯类)中的大肠菌群不符合产品执行标准要求。薯类和膨化食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

  食品检验部分不合格检验项目及危害：

  一、菌落总数

  菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

  《油炸马铃薯片(丝)》(Q/FHJ 0001S—2017)中规定，菌落总数不超过10000CFU/g。薯类和膨化食品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

  二、氯霉素

  氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起恶心、呕吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反应，还可能对造血系统、神经系统造成损害。

  《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》(农业农村部公告 第250号)中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品(在动物性食品中不得检出)。牛蛙中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中为了快速控制疫病而违规使用药物。

  三、毒死蜱

  毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2019)中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

  四、恩诺沙星

  恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

  《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，恩诺沙星在家禽的肌肉、鱼的皮和肉中的最大残留限量值均为100μg/kg。动物性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

  五、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

  氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一种非内吸性杀虫剂，具有触杀、胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

  《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2019)中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大残留限量值为1mg/kg。芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的原因，可能是为控制病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

  六、镉(以Cd计)

  镉(以Cd计)是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉(以Cd计)超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。

  《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中规定，镉(以Cd计)在鲜、冻水产动物(双壳类、腹足类、头足类、棘皮类)中的最大限量值为2.0mg/kg。冰鲜鱿鱼中镉(以Cd计)超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

  七、铅(以Pb计)

  铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。

  产品明示标准《松花粉及其制品》(Q/KMD 0001 S—2018)中规定，铅的最大限量值为0.4mg/kg。松花粉中铅超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。

  八、二氧化硫残留量

  二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

  《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定，二氧化硫在干制蔬菜(脱水马铃薯除外)中的最大使用量为0.2g/kg(以二氧化硫残留量计)。黄花菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

  九、酸度

  乳的酸度可分为自然酸度和发酵酸度。国家标准中乳的酸度通常是指乳的总酸度，是反映乳新鲜程度的重要指标。酸度越高，通常说明乳受微生物污染的程度越严重。

  《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190—2010)中规定，羊乳的酸度范围为6～13ºΤ。羊乳中酸度超标的原因，可能是企业对原料乳质量控制不到位，也可能是生产加工过程中未按工艺要求实施有效卫生控制，还可能与产品包装密封不严或储运条件控制不当等有关。
                          责任编辑：红研

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