未来食品：科学在食品链中扮演的角色。

随着到2050年全球人口预计到达90亿，食品行业专家开始积极地寻找各种创新方式以满足这一庞大口人的需求。未来，食品技术会成为确保人类健康和营养的一个必须的组成。带着这一观念，在生物技术，纳米技术、香料和食品加工行业的各种技术将是发展中的新途径，以供养和繁荣整个地球人口。

然而，随着消费者强烈推崇清洁标签和天然食品，生物技术和技工食品逐渐失宠于公众。食品科学通常导致消费者关注的增加。

为了解决这些忧虑和更好的教育公众,纽约食品研究所的技术人员(NYIFT)在其2015供应商日主导组成了一个专家小组。其中的专家包括食品纳米技术专家兼哥伦亚大学土地和食品系统院长Rickey Yada博士；WILD香料公司副总裁兼首席全球香料专家玛丽·赖特；国家地理杂志执行编辑Kaitlin Yarnall。小组讨论内容有：食物链中技术的优点和缺点；如何更好地告知公众技术的重要性；展望2050年，食品消耗和生产将如何变化。

战胜恐惧

在公众眼里，食品技术可谓是恶名远扬，这已经不是秘密了。Yada博士表示，技术工业需要关于在食品链中科学的益处做更好的消费者教育工作，而且从早期就开始。传达和教育公众的更好工作不仅是益处，还包括新技术的风险等。

生物技术行业在关于转基因生物的公众沟通方面所做的工作远远不够，甚至可以说是相当糟糕，其影响至今存在。

教育阶段要始于儿童，甚至是学前，覆盖整个的12年义务教育阶段。部分公众的一大问题是对未知的恐惧。当前的研究表示，今天大量的技术没有有害健康影响的证据，但是，消费者会担心如果他们继续消耗这些产品，将来是否会产生不良后果？

WILD香料的 Wright女士指出，香料市场同样存在相似水平的恐惧。从味道的角度来看,这是相同的;人们对合成成分表示怀疑。这种关于技术的普遍的不信任是深远的。

在美国，有一种理论是在使用之前，安全的事物是不进行证明的。一直到发现它是不安全的。这已经建立了一个不信任的消费者基础。

对未来全球人口的饮食而言技术是必不可少的，但是人类需要采取不同的方法以实现与技术的互通。食品科学领域的领导者需要开始加入这一辩论。此前，他们已经在此采取了积极的措施。

经验教训

随着食品生产新科学的出现,这一领域的领导者将如何缓解这些担忧,并引导公众的接受?Yada博士认为行业需要了解许多来自转基因辩论的误解,尤其是在纳米技术领域。当GMO技术被推出时，它解释了所有美妙的好处。然而，他认为一些人对此还是存在疑虑的。通过称赞这些好处,而不是讨论潜在风险,行业培养了许多怀疑论者。从这个错误中要吸取教训，行业需要的科学是公开和透明的，以用于食品应用这门科学的开发。

Wright女士指出，围绕转基因生物的不确定性是阻碍食品技术的关键问题。目前关于转基因的辩论仍悬而未决;消费者不知道它是否安全，也不知道它是否不安全。但大家确实知道杀虫剂的使用水平比以往任何时候都要高。草甘膦耐受和其他转基因生物的渗透影响是一个很大的问题。而且她认为转基因生物的涓滴效应是一个大问题。技术有优点,但通常不一定会被正确使用。

因为技术成为一个热点，Yarnall女士呼吁赋予其更好的影响。她表示，当科学家们从基因上改造生物时，不一定要做些什么。所以在基因改造真正意味着什么方面需要更好的沟通。不同的方法是什么?哪些流程已经存在了数千年？哪些是相对较新的?哪些已经被证明和测试？哪些仍是前沿的,还不曾离开实验室的?

尽管潜在的问题技术可能在食物链中出现，但一个饥饿的全球人口的威胁仍然赫然耸现。在谈到如何解决这一难题，Yarnall女士引述美国国家地理乔纳森.佛利的见解。他表示要养活90亿人的方式不会与银弹同时出现。这是银铅弹。因此，需要所有的这些方法。

Yarnall女士表示，在处理重大食品安全问题时,她担心关上了某些技术的门，可能有益于特定的人群，尽管在所有环境中他们可能不是必要的或负责的。行业需要为潜在的问题如土壤盐度和气候变化敞开大门；还需要为解决这些问题的研究和开发以及技术敞开大门。这不是潜在的，而是已经来临了。

Yada博士补充道，教师应走出去跟普通人群交流，并对人们展开支持技术的科学教育。然后让他们来决定他们是否会接受这种技术或持谨慎态度。将我们置于相同的类别中,这些人阐述技术的损害，或者仅阐述技术的益处。所以这就是给公众一个平衡的观点,并将所有权给予公众，以做出决定。

挑战在前

以一种负责任的方式利用食品技术的力量将对前路产生巨大的影响。 Yarnall女士表示，在未来10 - 20年人们所做的选择将影响未来50年、75年甚至100年。例如,森林砍伐有目共睹,如果人类继续砍伐森林以扩大人类的农业足迹将会发生什么?人类如何解决这一问题将完全地影响人类的气候系统。如果人类以自己的0方式继续砍伐森林和消耗化石燃料,这将影响气候,进而影响人类如何种植作物。然而,如果人们能够冻结其农业足迹,或者更好的是,缩小它,然后可能会有深刻的变化。

人们将不得不花费所有的技术资源来弄清楚如何在盐水种水稻?或者随着气候的变化，人类可以迅速的转移食物?是资源吗,或资源会被人们有效地利用，为的是如何做才能够迎合纵向城市农业? Yarnall女士认为这将是人们的未来的问题。

她表示，关于建立多少能够全球性解决像砍伐森林，食品垃圾，转变饮食等问题，社会正处在一个临界点。一旦建立的技术能够以激动人心的新方式被有效的利用，如城市农业和3D打印。一旦全球领导者处理与农业紧密相关的必需的和基本的衣食住行，那么真正令人兴奋的创新才能开始。

（编辑:武家庆）