中国食品界再次吹响科技集结号

近年来，全球食品行业的生存环境与竞争模式正发生深刻的转变，我国食品工业已站到了以安全、健康、环保为目标的新起点上。11月6日－8日，中国食品科学技术学会第十五届年会在青岛举行。来自10多个国家和地区，涵盖国内188所高校、53所科研单位和海外21所高校的科技界代表，与近百家企业的代表齐聚一堂，共话食品科技的创新与发展。

32个项目获得食品界的科技创新奖

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在致辞中指出，不管是中国食品产业高速发展阶段的“黄金30年”，还是三聚氰胺事件后中国食品安全的风雨10年间，中国食品工业之所以历经磨难而仍然稳健发展，关键因素之一，是得到科技界坚定而有效的支持。

目前，我国有235所与食品相关的院校和100多科研单位，在历经数十年起伏、沉淀后，已形成重要积累，拥有较强实力。还有一大批优秀的科学家，率先以“跳出窗外”的思维，启动对于营养学、生命科学、中医药学、智能制造的交叉研究，探讨中国传统食品的质构、功能和机理，用前瞻性的视角和活跃的科学实践，引领和创新中国食品产业的未来。

年会上也揭晓了2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖——技术发明奖、技术进步奖、产品创新奖3个专项奖，共有32个项目获奖。

平衡膳食可以有效预防慢病

为期3天的会上，30余项活动精彩纷呈。营养健康、食品安全、新产品新技术、东方食品、海洋食品、特色农产品加工等专题论坛，以及智能制造、淀粉科学与谷物前沿技术对应行业科技需求的专题均成为本次会议热点。

刘瑞海在“全食品方法预防慢性病与健康衰老：机遇与挑战”报告中指出，无论是热量缺乏的“隐性饥饿”，还是营养过剩的慢病，均与饮食有关。他认为，全食品膳食也就是平衡膳食，以生物活性物质和营养成分间相加和交互作用，是可以形成有效预防慢病的主要机制。

我国海洋资源丰富，水产品年产量超过6900万吨，从事“海洋水产品资源高效利用”相关研究的薛长湖则分享了他们的研究成果。他从新型功能脂质与脂质组学、海参多糖与糖组学等、海参皂苷与基因组学等多个方面，让大家意识到，生物加工技术已然成为引领未来海洋食品产业发展的新动力。

通过微观视角审视东方特色食品

蕴含着东方文化与美味双重基因的东方特色食品，在我国食品产业营养与健康转型的重要阶段扮演着重要角色。年会期间的第三届东方食品国际会议上既有对中国传统骨汤、黄酒、发酵蔬菜等的科学奥秘的探索，也有对韩国米糕、日本传统海鲜、黑芝麻食品的品质及创新的研究分享。值得关注的是，与会代表还分享了通过对口腔、胃肠道机体的研究，从微观角度对食品科学与营养研究进行探讨。

此外，针对我国花生、杨梅、荔枝、柑橘、岭南水果等不同地域的特色农产品，红曲、葡萄酒等科学研究，果蔬汁加工领域等内容，在多个专题中均围绕产业转型升级、资源高效利用、绿色加工、发酵技术、新型包装技术等内容进行了深入交流。（编辑：红研）